Cortes de Cerdo:
   
 
Pierna c/hueso c/codillo Pierna sin hueso Costilla Cargada
-Pierna trasera de cerdo.
-Este corte va sin patita, con
codillo, descuerada, semi
desgrasada y sin cola.
-Pierna trasera de cerdo.
-Este corte va sin patita, con
codillo, descuerada, semi
desgrasada y deshuesada.
-Costilla de cerdo con la carne
del tocino.
-Evitando el exceso de grasa
del tocino.
Costilla Rasurada Tocino Crudo Entrecoat
-Costilla de cerdo rasurada y sin grasa.
-Este corte se obtiene de la
parte ventral (panceta).
-Pieza ventral del cerdo, descuerada, sin unto, sin tetillas y sin costillas.
-Corte de forma rectangular.
-Parte dorsal del cerdo.
-Corte descuerado,
semidesgrasado, sin riñón, sin
unto y sin médula.
Caña de Lomo Costilla de Lomo Espaldilla
-Pieza cárnica localizada en la
parte interna de la canal desde la pierna hasta la parte media del entrecoat.
-Costillas obtenidas al deshuesar
el entrecoat, separados del espinazo.
-Pierna delantera de cerdo con
codillo, sin manitas, sin
papada, sin cabeza de lomo,
descuerada y deshuesada.
Cabeza de lomo s/hueso Paleta Pierna c/cuero y grasa
-Músculo de la zona del cuello localizado entre las vértebras 1 y 3 dorsal.
-Cuarto delantero.
-Corte sin manita, sin hueso
cabeza de lomo, sin cabeza de lomo, descuerada, semidesgrasada y redondeada.
-Pierna trasera con cuero, sin patita, con cabeza de filete y redondeada.
Canal s/lonja y s/grasa Canal c/lonja y s/grasa Canal c/cabeza
Cabeza de puerco Máscara Manitas y Patitas
  Panzeta  
   
   
AHUMADOS
   
Chuleta Ahumada Tocino Ahumado
Pierna deshuesada Ahumada Tocino rebanado Ahumado